Corso

PROSSIMAMENTE – Formazione HACCP Rischio Elevato (8 ore)

I lavoratori del settore alimentare devono utilizzare il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero “Analisi dei rischi e punti critici di controllo”) per saper valutare i rischi, stabilire le misure di controllo e prevenire i pericoli di natura igienico-sanitaria.

Per legge il datore di lavoro deve provvedere a fornire un’adeguata formazione dei propri dipendenti sul sistema HACCP e sulla corretta gestione igienico-sanitaria dei processi di manipolazione, lavorazione e somministrazione degli alimenti.

Il corso HACCP per Alimentaristi – Ex libretto sanitario – Rischio Elevato permette di far apprendere all’allievo le principali norme in materia di alimenti, in particolare:

• tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
• analisi del rischio alimentare;
• igiene e comportamenti del personale;
• igiene nella gestione degli alimenti;
• igiene ambientale;
• procedure di autocontrollo, gestione e revisione del sistema.

Il programma del corso HACCP per Alimentaristi – Ex libretto sanitario – Rischio Elevato prevede:

• Il sistema HACCP;
• Definizioni;
• Infestanti;
• Igiene delle attrezzature;
• Igiene della persona;
• Pericoli chimici e fisici;
• Pulizia dei locali e delle attrezzature;
• Lavorazione alimenti per celiaci;
• Controlli in fase di conservazione;
• Trattamento termico e cottura;
• Stoccaggio delle merci;
• Trasporto degli alimenti;
• Ricevimento merci;
• La gestione dei rifiuti;